Jump to Recipe
Αυτό το υπέροχο -κλασικό σχεδόν- κέικ λεμόνι με παπαρουνόσπορο, είναι αφράτο και ζουμερό ταυτόχρονα, με ενδιαφέρουσα υφή και φοβερό άρωμα!
Ταυτόχρονα, έχει κάποια στοιχεία που το καθιστούν λίγο πιο υγιεινό, όπως την προσθήκη ελαιολάδου και αμυγδάλου, αυξάνοντας τα πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που χρειαζόμαστε. Επιπλέον οφείλει το σκούρο χρώμα του στο δίκοκκο αλεύρι τύπου ζέας που χρησιμοποίησα και την ζάχαρη καρύδας. Παρ’όλα αυτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο αλεύρι ή κάποιο χωρίς γλουτένη αν είναι απαραίτητο. Μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με άλλο γλυκαντικό, πχ μέλι αν προορίζεται για παιδιά, ή κάποιο που περιέχει στέβια για να κρατήσουμε το γλυκαιμικό δείκτη χαμηλά. Το γιαούρτι, φυτικό ή ζωικό, είναι καλό να είναι πλούσιο σε προβιοτικά.
* Επίσης αν απέχετε από αυγά μπορεί να χρησιμοποιηθεί υποκατάστατο αυγού.
Γιατί να προσθέσουμε παπαρουνόσπορο
Ο παπαρουνόσπορος πέρα από την “crunchy” υφή που θα μας δώσει, είναι εξαιρετικά ευεργετικός για τον οργανισμό μας
- Είναι πλούσιος σε καλά λιπαρά οξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και φυτικές ίνες
- Βοηθά στην παραγωγή νευροδιαβιβαστών μειώνοντας την κόπωση και την ατονία
- Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ψευδάργυρο, ενισχύει την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού
- Περιέχει πολύ μικρά επίπεδα αλκαλοειδών του οπίου, με αποτέλεσμα να έχει κάποια αντιφλεγμονώδη και παυσίπονη δράση
Ελπίζω να σας αρέσει! Αν το φτιάξετε μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε στο Instagram ή το Facebook κάνοντας tag #threpsisnutrition! Επίσης για όποια απορία έχετε μη διστάσετε να αφήσετε σχόλιο ή να επικοινωνήσετε!
xxxx
Κέικ λεμόνι με παπαρουνόσπορο
Ingredients
- 1 κούπα γιαούρτι φυτικό ή ζωικό
- 1/2 κούπα αμύγδαλα τριμμένα
- 3/4 κούπα ζάχαρη καρύδας ή αντίστοιχη ποσότητα στέβια ή άλλου γλυκαντικού
- 2 αυγά ή υποκατάστατο αυγού*
- 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
- 3-4 κ.σ. παπαρουνόσπορο
- 2 κούπες αλεύρι απο δίκοκκο σιτάρι ή άλλο της επιλογής μας (μπορεί να χρησιμοποιηθεί χ.γ.)
- 1 κ.σ. σόδα
- 1 κ.γ. baking powder
- 1 λεμόνι χυμό και ξύσμα
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
Instructions
-
Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε φόρμα για κέικ ή λαδώνουμε
-
Προσθέτουμε το γιαούρτι με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπάμε με μίξερ ή αυγογδάρτη
-
Προσθέτουμε τα αυγά ή το υποκατάστατο αυγού και σιγα σιγα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον παπαρουνόσπορο
-
Στο τέλος προσθέτουμε και τον παπαρουνόσπορο και ανακατεύουμε ελαφρά
-
Τοποθετούμε το μείγμα στη φόρμα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-50'
Recipe Notes
- Αντί για χυμό λεμονιού, μπορούμε να προσθέσουμε 2 κ.σ. αφέψημα χαμομηλιού
- Είναι καλό να χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι πλούσιο σε προβιοτικά
