Ποιος θα φανταζόταν οτι μέσα σε αυτά τα λαχταριστά muffins σοκολάτας θα κρύβονταν κολοκυθάκια? Πιστέψτε με δεν θα το φανταστεί κανείς!
Jump to recipeΕίναι ο τέλειος τρόπος να αποφύγουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και να κάνουμε τα παιδιά να πάρουν καλά λιπαρά από τους καρπούς και το ελαιόλαδο, και αρκετές φυτικές ίνες, δίνοντάς τους παράλληλα την αίσθηση ότι τρώνε κάτι γλυκό.
Δοκίμασα πρώτα να παραλείψω το αλεύρι αλλά δεν πέτυχαν. Οπότε πρόσθεσα λίγες κουταλιές και βγήκαν τέλεια. Αφράτα, ζουμερά και σούπερ σοκολατένια!
Η κόρη μου που είναι ιδιαίτερα επιλεκτική έχει πέσει πάνω τους και με ρωτάει όλη μέρα που είναι η σοκολάτα. Εσείς ψάχνετε ακόμη το σνακ που θα φτιάξετε για το σχολείο?
Muffins σοκολάτας με κολοκύθι (χωρίς ζάχαρη)
Αυτά είναι τα πιο ζουμερά muffins που θα φτιάξεις και ο ιδανικός τρόπος να κρύψεις τα λαχανικά!
Ingredients
- 1,5 κούπα αλεύρι αμυγδάλου (αλεσμένο αμύγδαλο)
- 1/4 κούπα αλεσμένο φουντούκι μπορούμε να βάλουμε λίγο ακόμη αμύγδαλο αντί για φουντούκι
- 2 κολοκυθάκια τριμμένα και στραγγισμένα
- 4 κ.σ. αλεύρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χωρίς γλουτένη
- 1 μπανάνα ώριμη
- 1/3 κούπας μέλι ή λίγο παραπάνω αν το προτιμάμε πιο γλυκό
- 1/3 κούπας ελαιόλαδο
- 1/3 κούπας κακάο
- 2 κ.σ. μαγειρική σόδα ή baking powder
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 αυγά
- 2 κ.σ. σταγόνες σοκολάτας μπορούμε να βάλουμε χωρίς ζάχαρη ή vegan
Instructions
-
Τοποθετούμε τη μπανάνα, τα αυγά, το μέλι, το ελαιόλαδο, τους τριμμένους καρπούς, τη σόδα και το αλάτι στο blender και χτυπάμε ώστε να γίνει ομοιογενές μείγμα
-
Ενσωματώνουμε το αλεύρι στο μείγμα με μια σπάτουλα
-
Ετοιμάζουμε μια φόρμα για muffins, λαδώνοντας ή τοποθετώντας ειδικές θήκες
-
Περιχύνουμε το μείγμα στις θήκες, πασπαλίζουμε με σταγόνες σοκολάτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20 λεπτά (ή στους 160 αέρα)
