Ντολμαδάκια… Το απόλυτο ελληνικό fingerfood! Πως μπορεί μια τόσο μικρή μπουκίτσα, με τόσο απλά υλικά να έχει αυτή τη γεύση?
Θυμάμαι σαν φοιτήτρια, που το μπακάλικο της γειτονιάς έφερνε καμιά φορά, κάτι πεντανόστιμα σπιτικά ντολμαδάκια. Μέχρι να ανέβω στο σπίτι λοιπόν, τα είχα φάει! Αυτή η σχέση αγάπης συνεχίζεται μέχρι σήμερα… Όταν αρχίζω να τρώω, νομίζω παίρνω την πρώτη ανάσα μετά τα πρώτα 7-8!
Βέβαια πάντα τα θεωρούσα ιδιαίτερα μπελαλίδικα και δεν είχα αποπειραθεί ποτέ να τα φτιάξω καθώς πίστευα ότι το τύλιγμα απαιτεί ιδιαίτερη μαεστρία. Όμως τα αμπελόφυλλα βγήκαν… Ήταν στο ψυγείο μου και με κοίταζαν… Λέω πόσο χάλια μπορεί να τα τυλίξω? Οπότε το προσπάθησα… Και τελικά, ήταν πολύ πιο εύκολο από ότι νόμιζα.
Η αλήθεια είναι ότι δεν τα έφτιαξα για να σας μάθω να κάνετε ντολμαδάκια- σίγουρα η γιαγιά σας τα φτιάχνει καλύτερα από εμένα. Τα έφτιαξα σαν αφορμή, ώστε να αναφερθώ στη θρεπτική αξία που έχουν τα αμπελόφυλλα.
Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, προστατεύοντας τα κύτταρα από τις επιδράσεις των ελεύθερων ριζών. Επιπλέον, έχουν υψηλή περιεκτικότητα βιταμίνης Α, η οποία πέρα από την αντικαρκινική της δράση, βελτιώνει την όραση, και την υγεία δέρματος και οστών. Τέλος είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, κάνοντας μας να νιώθουμε πλήρεις για περισσότερη ώρα, βοηθώντας την καλή λειτουργία του εντέρου, και καθυστερούν την απορρόφηση των υδατανθράκων με αποτέλεσμα να έχουμε μια πιο ομαλή αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
Για να αυξηθεί λίγο ακόμη η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αντικατέστησα το λευκό ρύζι με καστανό και πρόσθεσα κολοκυθάκι και καρότο. Επιπλέον αντικατέστησα το κλασικό αυγολέμονο με ένα πιο ελαφρύ dip με γιαούρτι και άνηθο.
Υλικά για ντολμαδάκια
- 50 αμπελόφυλλα
- 2 κούπες ρύζι καστανό
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 1/2 κολοκυθάκι
- 1 ντομάτα
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 1/2 ματσάκι μαιντανό
- 1/2 ματσάκι δυόσμο
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- αλάτι, πιπέρι κατά βούληση
- χυμό από 2 λεμόνια
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
Υλικά για το dip
- 250 gr γιαούρτι στραγγιστό
- 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/2 χυμό λεμόνι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεματάμε τα φύλλα, τοποθετώντας τα σε καυτό νερό σε 3 δόσεις, για 1-2 λεπτά από την κάθε μεριά, και αφαιρώντας τα με τρυπητή κουτάλα. Αν χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα, απλά τα ξεπλένουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν.
- Τρίβουμε τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.
- Βάζουμε σε μία λεκάνη όλα τα υλικά, μαζί με το 1/4 του χυμού, και το μισό ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε.
- Τοποθετούμε κάθε φύλλο με τα νεύρα προς τα πάνω, και τοποθετούμε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο, διπλώνοντας στα πλάγια και τυλίγοντας ρολαριστά.
- Στρώνουμε στην κατσαρόλα τα κοτσάνια του μαϊντανού, ή 4-5 αμπελόφυλλα, και τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κυκλικά, το ένα δίπλα στο άλλο. Όταν τελειώσει η μία στρώση, τοποθετούμε με τον ίδιο τρόπο την επόμενη.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού που έχουν μείνει.
- Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ώστε να μην διαλυθούν, και ρίχνουμε νερό ώστε να σκεπαστούν.
- Σιγοβράζουμε για 50 λεπτά.
- Κλείνουμε αφήνοντας τα λίγο ακόμη να πιουν τα υγρά, και αφαιρούμε προσεκτικά με κουτάλι
- Για το dip αναμειγνύουμε τα υλικά και τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολ.
Ιδανικά τρώγονται κρύα, οπότε δώστε τους λίγο χρόνο πριν τα τοποθετήσετε στο τραπέζι.
Τώρα αν με ρωτάτε αν αξίζει αυτός ο κόπος… Όταν έχουμε χρόνο, αξίζει και με το παραπάνω!
