Τα πρώτα μύρτιλλα ξεπρόβαλαν και νιώθω να φωνάζουν “βάλτε μας σε κέικ, σε τάρτες, σε cheesecake ή τοποθετήστε μας απαλά πάνω στο μπολ του πρωινού”. Γιατί όπου και να τα βάλουμε, θα σταθούν κλέβοντας την παράσταση.
Επιπλέον, τα διατροφικά τους οφέλη θα μας κάνουν να τους ρίξουμε μια ματιά ακόμη.
- Περιέχουν πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες όπως φαινόλες, φλαβονοειδή και ανθοκυανίνες, καθώς και βιταμίνη C, προλαμβάνοντας την καταστροφή των κυττάρων από τις ελεύθερες και προστατεύοντας από χρόνιες νόσους
- Πλούσια σε φυτικές ίνες, με 3.6 γρ ανά κούπα, βοηθούν στην ομαλή αύξηση του σακχάρου και υποστηρίζουν την εντερική λειτουργία
- Είναι γνωστά για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, προστατεύοντας το καρδιαγγειακό σύστημα
Και επειδή αγαπούν το λεμόνι, το αμύγδαλο,την καρύδα και τη βανίλια, μπήκαν όλα μαζί σε muffins. Μαζί με αυγά, γιαούρτι, μέλι και ελαιόλαδο. Για να αποτελέσουν το πιο θρεπτικό σνακ για τα παιδιά ή να συνοδεύσουν τον πρωινό μας καφέ. Με 200 θερμίδες ανά muffin, 8 gr πρωτεΐνης, 1,6 gr φυτικών ινών και 240 IU βιταμίνη D, δηλαδή το 30% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.
Λατρεύω το κέικ λεμόνι και κάποια περίοδο βρισκόταν συνέχεια στον πάγκο της κουζίνας μου. Σε όλες του της εκδοχές, καθώς πειραματιζόμουν πάντα με ελαιόλαδο -ίσως έφταιγε το ότι δεν υπήρχε μίξερ(!). Τώρα είπα, για πρώτη φορά, να αφαιρέσω τη ζάχαρη και τη γλουτένη. Αβέβαιη για το αποτέλεσμα δεν επιχείρησα να αφαιρέσω εντελώς τα ζωικά προϊόντα. Θα το προσπαθήσω όμως την επόμενη φορά.
Επιπλέον ήθελα κάτι σαν γλάσο, οπότε έβαλα ζελέ πρωτεΐνης με βανίλια, χωρίς ζάχαρη με λίγο λεμόνι. Αν έχετε σκόνη πρωτεΐνης ακόμη καλύτερα!
Κέικ λεμόνι με μύρτιλα
Ingredients
- 1,5 κούπα αμύγδαλο τριμμένο
- 3 κ.σ. καρύδα τριμμένη
- 1/2 κούπα μείγμα αλευριών χωρίς γλουτένη
- 1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
- 4 αυγά
- 1 λεμόνι χυμό
- 2 λεμόνια ξύσμα ακέρωτα
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 1 κούπα μύρτιλα
- 4 κ.σ. μέλι ή γλυκαντικό της αρεσκείας σας
- 1 κ.γλ. βανίλια
Γλάσο πρωτείνης
- 30 gr σκόνη πρωτεΐνης με γεύση βανίλια, χωρίς ζάχαρη
- 1/2 λεμόνι χυμό
Instructions
-
Χτυπάτε όλα τα υλικά στο μίξερ εκτός από τα μύρτιλλα και τα ασπράδια αυγού
-
Σε διαφορετικό μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια, δημιουργώντας μια μαρέγκα και ενσωματώνοντας με απαλές κινήσεις στο μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά
-
Προσθέτετε τα μύρτιλα
-
Τοποθετείτε σε φόρμα κέικ ή μάφιν και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 μέχρι να ροδοκοκκινήσουν
-
Ανακατεύετε τα υλικά του γλάσου και περιχύνετε στο ψημένο κέικ
