Ζυμαρικά με μελιτζάνες και ελιές
Ingredients
- 3 μελιτζάνες φλάσκες
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 3 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
- 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μέλι/σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου προαιρετικά
- 2 κ.σ. ελιές
- 1/4 κ.γ. ρίχανη
- φύλλα βασιλικού
- αλάτι
- πιπέρι
- 500 gr ζυμαρικά με ή χωρίς γλουτένη
Instructions
-
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και σοτάρουμε μαζί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το σκόρδο
-
Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε το ξύδι και μετά από 1 λεπτό την τομάτα και το μέλι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι
-
Ταυτόχρονα βράζουμε τα μακαρόνια σε άλλο σκεύος
-
Προσθέτουμε λίγο νερό στη σάλτσα και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά
-
Προσθέτουμε τις ελιές και το βασιλικό και αποσύρουμε από τη φωτιά
-
Όταν βράσουν τα ζυμαρικά, με μια τσιμπίδα τα προσθέτουμε στη σάλτσα
-
Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά στη σάλτσα.
-
Επίσης, αν μείνουν λίγη ώρα και στεγνώσουν, μπορούμε πάλι να προσθέσουμε λίγο από το νερό που έχουν βράσει τα ζυμαρικά και να ζεστάνουμε.
Recipe Notes
Στην αντίστοιχη ιταλική εκδοχή, προστίθεται παρμεζάνα. Σκέφτηκα αντ'αυτού να προσθέσω διατροφική μαγιά αλλά δεν το έκανα γιατί μου άρεσε η υφή και η γεύση τους. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε το τυρί της αρεσκείας σας στο τέλος, και να ανακατέψετε, όσο είναι στο σκεύος.