Name: Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με καρύδα και αμύγδαλο
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 1/4 κούπα καρύδα τριμμένη; 1/2-1 κούπα αλεύρι dinkel/χωρίς γλουτένη για όσους απέχουν (όσο πάρει); 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου; 2 κ.σ. ζάχαρή καρύδας ή συμβατική ή στέβια; 2 κ.σ. σκόνη κακάο; 2 κ.σ. σπόρους chia (τριμμένους); 1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ; 1 κ.γ. κανέλλα; 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο; 1/4 κ.γ. αλάτι; 2 κ.σ. μελάσα (ή μέλι); 1/3 κούπας γάλα καρύδας; 2 κ.σ. λάδι καρύδας (λιωμένο αλλά όχι καυτό); 3 κ.σ. γάλα καρύδας; 10 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Jump to Recipe

Τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα είναι το αγαπημένο μου γιορτινό γλυκό! Πρώτον, γιατί μπορούν να πάρουν τη θέση των στολιδιών- άλλωστε πάντα υπάρχει χώρος για λίγα ακόμη! Δεύτερον, γιατί μπορούμε να τα στολίσουμε όπως θέλουμε και να τους δώσουμε ο,τι σχήμα θέλουμε- μην κοιτάτε που εγώ δεν το πολυέχω με τα γλάσα και τα σχετικά, φτιάξτε αυτό το ελαφρύ γλάσο ή μια σοκολάτα της επιλογής σας (εδώ έβαλα μια λευκή vegan) και θα βγουν πανέμορφα. Τρίτον επειδή είναι πα-νεύ-κο-λα- και πάντα φαντάζουν τόσο δύσκολα!

Τώρα όμως έχουμε έναν ακόμη λόγο να τα φτιάξουμε! Μπορούν να γίνουν χωρίς βούτυρο, χωρίς ζάχαρη, χωρίς αυγό και χωρίς πολύ αλεύρι!

Στη θέση τους μπαίνουν καλά λιπαρά από τους σπόρους chia και τα αμύγδαλα!
Η μελάσα είναι εδώ για να μας δώσει τον σίδηρο και τα αντιοξειδωτικά που χρειαζόμαστε
Το κακάο είναι άλλη μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών και θεοβρωμίνης, που βοηθά στην μείωση του επίμονου βήχα – η τέλεια αφορμή να το βάζουμε παντού

Αλλά πάνω απ’όλα είναι πεντανόστιμα, έχουν την πιο Χριστουγεννιάτικη μυρωδιά και δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από την κλασική εκδοχή τους!

Nutrition Facts

Serving Size

Servings Per Container 15

Amount Per Serving

Calories 81 Calories from Fat 53.1

% Daily Value*

Total Fat 5.9g 9%

Saturated Fat 3.7g 19%

Trans Fat g

Cholesterol 0mg 0%

Sodium 43mg 2%

Total Carbohydrate 5.9g 2%

Dietary Fiber 1.2g 5%

Sugars 1.8g

Protein 1.6g 3%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με καρύδα και αμύγδαλο

Prep Time 10 minutes

Cook Time 10 minutes

Total Time 20 minutes

Servings 15

Calories 80 kcal

Ingredients

Στερεά υλικά

1 1/4 κούπα καρύδα τριμμένη
1/2-1 κούπα αλεύρι dinkel/χωρίς γλουτένη για όσους απέχουν όσο πάρει
1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
2 κ.σ. ζάχαρή καρύδας ή συμβατική ή στέβια
2 κ.σ. σκόνη κακάο
2 κ.σ. σπόρους chia τριμμένους
1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
1 κ.γ. κανέλλα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/4 κ.γ. αλάτι

Υγρά υλικά

2 κ.σ. μελάσα ή μέλι
1/3 κούπας γάλα καρύδας
2 κ.σ. λάδι καρύδας λιωμένο αλλά όχι καυτό

Για το προαιρετικό γλάσο

3 κ.σ. γάλα καρύδας
10 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Instructions

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υγρά υλικά και τα προσθέτουμε στα στερεά. Ξεκινάμε με τη μικρότερη ποσότητα αλευριού κ αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο. Θέλουμε να μπορούμε να φορμάρουμε τη ζύμη
Φορμάρουμε σε σχήμα μπάλας, τυλίγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε περίπου 1 ώρα στο ψυγείο.
Αφαιρούμε από το ψυγείο και με ένα πλάστη ρολλάρουμε ώστε το πάχος να είναι περίπου 1 εκατοστό. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον αλεύρι στον πάγκο ώστε να μην κολλήσει η ζύμη.
Κόβουμε τη ζύμη με κουπ πατ της αρεσκείας μας. Τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρούμε και διακοσμούμε.

Για το γλάσο

Ανακατεύουμε τα υλικά και στολίζουμε τα μπισκότα όταν έχουν κρυώσει

Recipe Notes

Μπορούμε αντί για σπόρους chia να προσθέσουμε τριμμένο λιναρόσπορο ή αυγό.

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με καρύδα και αμύγδαλο (vegan)