Pesto avocado με noodles κολοκυθιού

Αν έπρεπε να διαλέξουμε ένα φρούτο ή λαχανικό, που μπορεί να συμπληρώσει άψογα σχεδόν κάθε πιάτο, αυτό θα ήταν χωρίς δεύτερη σκέψη το αβοκάντο. Τόσο η γεύση του, όσο τα θρεπτικά συστατικά και η κρεμώδης υφή του, το καθιστούν τον βασιλιά των φρούτων. Θα λέγαμε ότι μπαίνει μάλλον συμβατικά σε αυτή την κατηγορία καθώς είναι κάτι παραπάνω από φρούτο. Σε αντίθεση με τα υπόλοιπα, δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, ενώ είναι πολύ πλούσιο σε καλά λιπαρά και φυτικές ίνες.

Επιπλέον είναι ο πιο εύκολος τρόπος να φτιάξουμε μια κρεμώδη, vegan- ή και μή- σάλτσα pesto.

Αν  λοιπόν έχετε ένα ώριμο αβοκάντο που δεν ξέρετε πως να το (πρώτο)φάτε, και θέλετε να ετοιμάσετε το πιο γρήγορο, νόστιμο και υγιεινό βραδινό πιάτο, σας έχω τη λύση. Pesto avocado για να το βάλετε στα ζυμαρικά ή σε ωμά κολοκυθάκια που έχουν τη μορφή noodles, αν θέλετε κάτι ακόμη πιο ελαφρύ, για ένα γεύμα που

• Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες βοηθώντας την καλή λειτουργία του εντέρου, κρατώντας μας πλήρεις και βοηθώντας στον καλύτερο έλεγχο της γλυκόζης
• Ο συνδυασμός του αβοκάντο με το ελαιόλαδο και το κουκουνάρι, το καθιστούν παρά πολύ πλούσιο σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

Μπορούμε να τη φτιάξουμε σε 5 μόνο λεπτά, να τη συνοδεύσουμε με ντοματίνια ή να προσθέσουμε κάποιο κρεμώδες τυρί. Δοκιμάστε τη και θα γίνει η πρώτη σας επιλογή για ένα γρήγορο και θρεπτικό βραδινό!

Print

Pesto avocado με noodles κολοκυθιού

Keyword avocado, noodles, pesto, zoodles, αβοκάντο, ζυμαρικά, κολοκύθι, σαλάτα, σάλτσα

Prep Time 5 minutes

Servings 5

Ingredients

• 1 αβοκάντο ώριμο
• 1/2 κούπα κουκουνάρι καβουρδισμένο ή μη
• 1/2 κούπα βασιλικό ή σπανάκι/ρόκα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. νερό
• 2 κ.σ. χυμό lime ή λεμόνι
• 1/4 κ.σ. αλάτι θαλασσινό
• 1/2 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά

Για τα noodles κολοκυθιού (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κάποιο ζυμαρικό της επιλογής μας)

• 8 κολοκυθάκια

Instructions

Για το pesto avocado

1. Τοποθετούμε στο blender όλα τα υλικά και χτυπάμε ώστε να έχουμε μια κρεμώδη σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό

Για τα noodles

1. Κόβουμε τις άκρες του κολοκυθιού και με τη βοήθεια ενός spiralizer τους δίνουμε τη μορφή noodles. Προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε